Guide repas
Planifier les repas d'un groupe sans cuisiner pour dix de trop
Le dîner du vendredi n'a pas forcément le même effectif que celui du samedi. Compte chaque service avant de choisir les plats, les responsables et les quantités.
Guide pratique rédigé par CoTripMis à jour le
Crée une ligne par petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Relie chaque service aux présences, relève les préférences importantes, puis attribue une recette, un chef et des personnes pour aider.
Quelles questions poser pour chaque service ?
Ajoute les repas pris à l'extérieur et les arrivées tardives. Un déjeuner libre ne demande pas la même préparation qu'un dîner commun avec une recette précise.
| Service | Questions utiles |
|---|---|
| Petit-déjeuner | Qui dort sur place ? Libre-service ou préparation ? |
| Déjeuner | Repas commun, restes, pique-nique ou extérieur ? |
| Dîner | Combien de convives ? Qui cuisine ? Quelle recette ? |
Construire le planning
Place d'abord les repas qui demandent une réservation, une longue cuisson ou un équipement particulier. Les petits-déjeuners et les repas de restes peuvent garder davantage de souplesse.
- Compter les présences par repas
- Identifier allergies et préférences utiles
- Choisir des menus réalistes
- Nommer chef et commis
- Transformer les recettes en courses
Pour convertir un nombre de convives en quantités estimer les quantités avec le calculateur.
Pour appliquer ce planning dans une vue partagée relier les convives, recettes et rôles dans CoTrip.
Pour obtenir une estimation avant de finaliser les recettes calculer les quantités à partir des services.
Dimensionner des menus réalistes
Adapte les recettes à la taille de la cuisine, au nombre de plaques, aux ustensiles et au temps disponible. Un plat simple produit en grande quantité vaut mieux que plusieurs recettes difficiles à synchroniser.
Repère les allergies et les préférences qui changent vraiment la préparation. Prépare un plat séparé seulement si l'alternative ne peut pas entrer dans la recette commune.
- Temps de préparation compatible avec le programme
- Équipement disponible dans le logement
- Nombre de cuisiniers suffisant
- Alternative prévue pour les contraintes importantes
Prévoir les changements
Une petite marge aide pour les produits polyvalents. Après un changement tardif, reprends les quantités à la main, surtout si une partie des achats est déjà faite.
Ne modifie pas silencieusement une liste déjà distribuée entre plusieurs acheteurs. Signale le nouvel effectif, puis décide quels ingrédients doivent réellement évoluer.
Une fois les menus et effectifs validés transformer le planning en liste de courses consolidée.
Exemple de journée à effectif variable
Douze personnes dorment sur place, donc le petit-déjeuner part de douze. Trois amis rejoignent le groupe pour le déjeuner, puis deux repartent avant le dîner : les services comptent respectivement douze, quinze et treize convives.
Un nombre unique de quinze pour la journée créerait trop de petit-déjeuner et un dîner mal dimensionné. Le planning par service évite cette approximation.
Checklist avant de lancer les courses
- Chaque service possède un nombre de convives
- Les repas extérieurs ou libres sont identifiés
- Les contraintes alimentaires utiles sont connues
- Chaque repas préparé possède une recette et des responsables
- Le menu est compatible avec la cuisine et le temps disponible
Questions fréquentes
Faut-il compter le même nombre pour toute la journée ?
Le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner peuvent avoir trois effectifs différents. Compte chaque service séparément.
Quand choisir les recettes ?
Après avoir estimé les convives et identifié les contraintes alimentaires, mais avant de consolider la liste de courses.
Comment gérer un changement de dernière minute ?
Mets à jour le nombre de convives, puis valide humainement les quantités en tenant compte des achats déjà faits et des restes.
Pourquoi nommer un chef et des commis ?
Pour rendre la responsabilité et l'aide prévues visibles sans laisser une seule personne cuisiner pour tout le groupe.